Nougatmousse
Ingredienser:
♥ 200 g nougat
♥ 100 g 70-procentig choklad
♥ 3 äggvitor
♥ 4 dl vispgrädde
Utförande:
Finhaka chokladen och nougaten och smält dem tillsammans i ett vattenbad. Vispa äggvitorna till ett hårt skumm. Vispa grädden relativt hårt. Blanda ner grädden försiktigt i den smälta choklad och nougat smeten, tills allt är homogent. Vänd försiktigt ner äggvitorna, rör om. Moussen är klar att användas.
Chokladsmörkräm
Ingredienser:
♥ 1/2 dl vatten
♥ 1 dl strösocker
♥ 1 medelstort ägg
♥ 100 g rumstempererat smör + 100 g rumstempererat margarin (det går bra att använda 200g margarin)
♥ 1-2 msk kakao (mängden beror på hur "chokladig" man vill ha den)
♥ 1 tsk vaniljsocker
Utförande:
Börja med att göra en sockerlag genom att koka upp vatten och socker tillsammans. Ca hälften av sockerlagen används men andra halvan kan användas i saft, drinkar eller till andra desserter. Sockerlag håller om den förvaras i kylskåp.
Vispa ägget mycket fluffigt. Sätt vispen på en konstant låg hastighet och blanda ner smör och margarin bitvis, kakao och vaniljsocker. Nu skall hälften av den kokande sockerlagen tillsättas. Tillsätt denna i en tun stråle under vispning. Det kommer se ut som om smeten skär sig men öka hastigheten och vispa på medelhastighet i ca 25-30 min. Smörkrämen skall vara fluffig. Överbliven smörkräm kan förvaras i kylskåp.
Hallonmousse
Hallonmoussen räcker att fylla ett ganska tjockt lager i en tårta, den passar också ypperligt att göra som enskild mousse som till exempel kan serveras i några fina glas, kanske till och med tillsammans med en choklasmousse.
Ingredienser:
♥ 200 g frysta hallon
♥ ca 1 dl florsocker
♥ 100 g färskost
♥ 4 gelatinblad
♥ 2 dl grädde
Utförande:
Lägg de frysta hallonen i en kastrull och låt koka upp, koka i 2 min. Låt hallonmoset svalna lite och blanda sedan ner hälften i färskosten, blanda därefter i florsockret. Blötlägg gelatinbladen enligt förpackningen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i den andra delen av hallonmoset (låt inte hallonmoset svalna för mycket för då smälter inte gelatinet),låt svalna. Blanda hallonmoset med hallon-färskostblandningen och tillsätt sedan grädden, rör om försiktigt (tills allt är homogent). Låt stelna lite i kylskåp innan du fyller tårtan.
Tips till då du "fyller" tårtan: Tag den understa botten och lägg tillbaka den i formen som du bakade den i. Om hallonmoussen bara får stelna lite kan man hälla den på den nedersta tårtbotten, lägg även på nästa tårtbotten som lock. Förvara sedan formen övertäckt i kylskåp, det går ofta utmärkt att bara lägga en tallrik på formen. Moussen kommer nu att få samma storlek som tårtan och dessutom får tårtan en fin och jämn kant.
Om man vill ha en helt slät hallonmousse (kanske finare i moussetårtor) kan man passera hallonen.
Citronfromage
Detta receptet räcker till att fylla en rund tårta (24 cm), det blir ett ganska tjockt lager. Detta recept skulle du kunna göra ensamstående och servera med lite bär till, eller en bärmousse.
Ingredienser:
♥ 4 blad gelantin
♥ 4 äggulor
♥ 100gr strösocker
♥ 1 st citron
♥ 3 dl vispgrädde
Utförande:
Blötlägg gelantinet enligt anvisningarna på förpackningen. Vispa ägggulorna och sockret tills det blir vitt och pösigt. Tvätta citronen väl, tex med potatishandskar, rulla sedan citronen mot bänkytan så att du får ut maximalt av saften. Riv citronen, dela och pressa den. Citronskalet blandas ner i saften. Smält de mjuka gelatinbladen i tex en kopp i ett varmt vattanbad. Då gelatinen har smällt tillsätt den pressade citronen och citronskalet - rör om. Häll i gelatin-citronblandningen i de vispade äggulorna och sockret - rör om. Vispa grädden, relativt hårt och rör ner denna i fromage smeten - blanda väl.
Vänta en liten stund med att fylla tårtan, men fromagen stelnar ganska snabbt så vänta inte för länge =)
Vaniljsmörkräm
♥ 1 dl strösocker
♥ 1 medelstort ägg
♥ 100 g rumstempererat smör + 100 g rumstempererat margarin (det går bra att använda 200g margarin)
♥ 2 msk vaniljsocker
♥ ca 1 tsk vaniljpulver
Utförande:
Börja med att göra en sockerlag genom att koka upp vatten och socker tillsammans. Ca hälften av sockerlagen används men andra halvan kan användas i saft, drinkar eller till andra desserter. Sockerlag håller om den förvaras i kylskåp.
Vispa ägget mycket fluffigt. Sätt vispen på en konstant låg hastighet och blanda ner smör och margarin bitvis, vaniljsocker och vaniljpulver. Nu skall hälften av den kokande sockerlagen tillsättas. Tillsätt denna i en tun stråle under vispning. Det kommer se ut som om smeten skär sig men öka hastigheten och vispa på medelhastighet i ca 25-30 min. Smörkrämen skall vara fluffig och färgen är mer vit än gul. Överbliven smörkräm kan förvaras i kylskåp.
Vaniljglasskräm
Vaniljglasskrämen är mycket god fyllning att ha i tårtor och passar bra med till exempel en bärmousse.
Ingredienser:
♥ 2 dl mjölk
♥ 5 msk marsanpulver
♥ 2 dl vispgrädde
Utförande:
Rör ihop mjölk och marsanpulver, låt stå och stelna i kylskåp i nån min. Vispa vispgrädden till önskad konsistens och rör ner den i vaniljkrämen. Blanda om försiktigt.
Jordgubbsmousse
Detta är ett mycket enkelt recept på en mousse som smakar minst lika bra som de mer arbetade. Detta recept använder jag också då det inte får vara gelatin i moussen. Jag har än så länge bara testat att göra den på jordgubbar men den går säkert att göra på andra bär också.
Ingredienser:
♥ 300g jordgubbar
♥ 2-4 msk marsanpulver
♥ 1dl vispgrädde
Utförande:
Mixa jordgubbarna, tillsätt marsanpulver tills jordgubbssmeten får önskad konsistens. Vispa vispgrädden hårt och häll över den i jordgubbssmeten, rör om försiktigt. Moussen är klar att använda.Blåbärsmousse
Ingredienser:
♥ 200 g blåbär (frysta eller färska)♥ 0,75 dl socker
♥ 1 tsk vaniljsocker
♥ 4 gelatinblad
♥ 100 g färskost
♥ 2 dl vispgrädde
Utförande:
Blåbärsmoussen görs på liknande sätt som hallonmoussen. Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten. Mixa blåbären och ta ut en del av moset som du sedan värmer så att gelatinbladen kan smälta i det. Blanda restrerande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och färskosten. Tillsätt gelatinblåbärsmoset, rör om ordentligt. Vispa vispgrädden och rör sedan ner den försiktigt i blåbärsmoset, tills allt är homogent. Blåbärsmoussen är klar att använda =)
Kokosmousse
♥ 2 dl créme fraiche (ej lättvariant)
♥ 2 dl socker
♥ 1½ dl kokosflingor
♥ 2-3 dl vispgrädde
Utförande:
Vispa créme fraichen med sockret, tillsätt därefter kokosflingorna. Vispa grädden hårt (så att moussen blir fast). Häll över kokoscrémefraichen i grädden och vispa så att det blir lite fluffigt. Moussen är klar att användas =)
Passionfruktsmousse
Ingredienser:
♥ 3 gelatinblad♥ 1 dl passionsfruktkött (2-4 frukter)
♥ 250 g kesella
♥ 2 ägg
♥ 1 dl strösocker
♥ 2 dl vispgrädde
Utförande:
Förbered gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen. Gröp ur passionsfrukterna och blanda med kesellan (om du vill kan du passera bort kärnorna, men jag valde att inte göra det). Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem på låg värme i mikron. Separera äggen, äggulorna rör du ned tillsammans med gelatinet i passionsfruktkesellasmeten. Vispa nu äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt sockret under vispningen. Vispa upp grädden, ganska hårt. Tillsätt grädden till kesellasmeten och rör om försiktigt, tillsätt därefter äggviteskummet rör om. Häll över fyllningen på en tårtbotten och förvara i kyl så att moussen får stelna.
